Le vernissage des oeuvres gustatives et ephémères
La cave, magie et mystère de la création
Noblesse du geste, délicatesse du palais et finesse du nez sont les qualités d'un excellent caviste.
La signature de chaque vin est ensuite influencée par une dimension artistique donnant libre recours à l’intuition du moment .
Une collection de vin céleste....
Un choix de vins apprêtés selon les concepts des grands chefs, le choix des meilleurs produits au marché, est suivi d'un travail individuel pour tirer le meilleur de chacun.
Chaque vin a sa recette qui varie d'un millésime à l'autre.
Dans les grands principes, il n'y a pas de vinification simple, mais à chaque fois différentes approches de vinification qui permettent par le choix du moment précis de l'assemblage la fusion ou la collision de différents arômes ce qui donnera par la suite sa personnalité au vin.
Une famille de vins fruités, puissant de par leur enrichissement naturel, souple et très long en bouche.
Perle de lumière
Assemblage blanc de deux types de vinifications avec dominance « Pinot Blanc »
vin fin floral et minéral
Œuvré avec l’influence zodiacale des gémeaux
La force du Gémeaux
La force du Gémeaux développe
un puissant arôme floral
dominant une tonalité soyeuse.
la bouteille 75 cl
Œuvré avec l’influence zodiacale du bélier
La force du Bélier
Le développement gustatif de ce vin
est l'image d'un bélier s'élevant pour frapper du feu de ses cornes.
Ces qualités fruitées,
s'ancre fortement
sur un socle floral et minéral.
la bouteille 75 cl
de différents Pinot Noir
Œuvré avec l’influence zodiacale du lion
La force du Lion
Le Lion laisse rugir le feu
de sa noblesse fruitée.
Il déploie puissamment sa minéralité dans le palais.
la bouteille 75 cl
Assemblage rouge fût de chêne , patiemment élevé pendant deux ans en barriques
Œuvré avec l’influence zodiacale du lion
La force du Lion
La force tranquille du Lion au repos
développe un feu ardent
qui pénètre
sa minéralité.
Sûr de sa forte structure,
il ressent sa grande puissance.
la bouteille 75 cl
Pas de bon vin sans du bon raisin !
Pour s’assurer une qualité exemplaire de vin biodynamique haut de gamme, le raisin doit être cultivé avec le plus grand soin, dans le respect des loi de la nature et en lien avec les forces qui l'on crée .
De la vigne, en passant par la cave, toutes les étapes menant à la mise en bouteille sont effectuée dans le but de donner au vin toute sa noblesse et son unicité.
Ces grands vins naturels en biodynamie sont issus de vielles vignes,leur âge se situe entre 25 et 45 ans.
La production est inférieure à 30 hl/ha, soit un petit 1/3 de ce que récolte nos voisins.
La fermentation se fait spontanément uniquement avec nos levures naturelles du terroir.
Ces vins non filtrés, sont éclaircis par des transvasages, selon des positions lunaires particulières devant certaines constellations.
Cette approche permet une vinification sans additifs.
Actuellement seule des traces de SO2 naturel produit par le processus de fermentation, utile pour la conservation, s'y trouvent.
J'ai nommé l' AOC du terroir ... Flysch de Chiètres - Chablais
l' AOC géo-politique est Chablais Vaudois - BEX
Comment découvrir ces vins ?
retour sur le site de commande : lebongout.ch/fr/
Comment déguster ces vins ?
Dans notre lieu magique , vous pouvez vous inscrire à un repas dégustation qui vous serra concocter pour pouvoir apprécier les vins à leur juste valeur.
De la même manière qu'il faut laisser le temps au vin pour se faire , il est important pour une 1ère dégustation de se mettre dans un état de réceptivité, sans chercher à comparer, juste ressentir et apprécier.
